• ¾ Kg de gallina hervida o pollo deshuesado
• ¾ Kg de res (Pulpa Negra)
• ¾ Kg de falda de cochinillo o puerco sin grasa
• 4 cebollas cortadas en dados
• 1 manojo de cebollín cortado finamente
• 2 pimientos picados finos
• 1 ajo porro o Ajo/cebolla/puerro
• 1 0 2 cabezas de ajos machacados como puré
• 1 compuesto de hierbas
• 2 zanahorias medianas

• 4 tomates peritas sin semilla triturado
• Ají dulce a gusto
• Encurtidos al gusto quitándoles un poco de vinagre
• Aliños en polvo (comino, orégano, pimienta, sal, anoto en color hecha en aceite caliente y un poco de pimentón español- papelón)
• Alcaparras pequeñas
• Almendras peladas y Pasas
• Vino tinto la Sagrada familia o cualquier vino marsala

Elaboración del guiso:

Paso 1: Cortar la carne en cuadrados pequeños. Deberá hervir cada tipo de carne por separado en 2 litros de agua. Tenga cuidado de no ablandar demasiado. Retire la carne y reserve los caldos.

Paso 2: En un caldero sofría la cebolla y ajo en aceite bien caliente hasta que la cebolla se ponga traslucida; agregar el resto de los vegetales cortados en cuadraditos pequeños y deje que se cocine. Luego incorpore el pimentón y el ají dulce; mezclar bien; esperar unos minutos e incorporar las carnes; primero la de res, luego la de cochinillo y el pollo. Y por último el resto de los ingredientes.

Paso 3: Al final de todo se incorporan los aliñes y el vino tinto. De vez en cuando se revuelve. El paso final es un poco de harina para espesar el guiso.

Paso 4: Elaborar la masa de las hallacas y armado de la hallacas

• Harina de maíz
• 1 cucharadita de sal
• Agua y aceite

Elaboración:

Paso 1: Colocar en un cazo 1 taza y media de agua con la sal y un chorro de aceite. Agregue poco a poco la harina alternando a con el agua para evitar los grumos.

Paso 2: Amasar muy bien hasta que quede homogénea, suave, manejable y que no se pegue en las manos. Formar pelotitas de masa y trabajar con las manos hasta obtener un redondel poco grueso y parejo.

Paso 3: Calentar la plancha, engrasar con aceite (poco), acomodar las arepas y cocer de ambos lados hasta que se despeguen fácilmente de la plancha, retirar y llevar al horno precalentado a 350º y dejarlas hasta que al retirar y golpear levemente suenen como huecas

Paso 4: Servir en el momento, envueltas en un paño o servilleta dentro de una panera para mantener el calor. Acompañan con variedad de rellenos.

• 1 ½ kg de muchacho redondo
• Jugo de limón
• Salsa inglesa
• 1 Cebolla
• 3 ajo
• 1 pimiento
• 1 Kg de tomates maduros

• Sal, pimentón, pimienta negra y guayabita
• Zanahorias
• Puré de tomates
• Clavo de olor, orégano, laurel y salvia
  1 taza de papelón (puede ser sustituido por azúcar)
• Vino tinto y cerveza.

Elaboración:

Paso 1: Se restriega el muchacho con jugo de limón, ajos machacados y aceite. Se salpimienta. Se cubre con el vino y la cerveza y dejar macerar con todos los ingredientes durante toda la noche.

Paso 2: Al día siguiente se calienta el aceite en un caldero y agregue el papelón. Dorar la carne por ambos lados con el aceite bien caliente hasta que quede negra. Cortar la cebolla en julianas, pasar los tomates por agua hirviendo, pelarlos, sacarles la piel y cortarlos en cuadraditos.

Paso 3: Agregar la cebolla al caldero, dejar trasparentar y agregar los tomates, el puré de tomates y agua. Se corrige la sal y la pimienta y se deja cocer tapado 2 horas, vigilando que no se seque la salsa. De ser necesario se agregará agua.

Paso 4: Cuando este listo hay que dejar reposar antes de cortar la carne en rodajas no muy finas. Se retira la salsa y se licua. Se sirve bañado en salsa con el acompañamiento elegido.

Masa:

• 1 kg. de harina
• 2 huevos
• ½ cubo de levadura de cerveza fresca
• 5 cucharadas de azúcar
• 125 grs de mantequilla sin sal
• ½ litro de leche tibia
• Agua tibia cantidad necesaria
• 1/2 cucharadita de sal

Relleno:

• 4 tazas de Jamón
• Aceitunas rellenas
• 1 taza de Tocineta (panceta) frito
• Pasas remojadas
• Yema de huevo
• leche para barnizar

Elaboración:

Paso 1: Por cada kilo de harina ½ cono de levadura. Se pone en un tazón la levadura, con el azúcar y el agua tibia.

Paso 2: Hacer un aro con la harina agregar la levadura fermentada, luego añadir los huevos y la mantequilla, terminar con la leche, el resto del azúcar y la sal.

Paso 3: Se amasa bien y se deja reposar tapado más o menos 2 horas. Luego se amasa un rato se espolvorea con harina y se separa en 3 trozos.

Paso 4: La masa buena tiende a despegarse. Para hacer el pan se extiende la masa con un poco de mantequilla en la superficie, se rellana y se envuelve como un brazo de gitano.

Paso 5: Se coloca en una bandeja para horno cubierta de papel encerado aceitado. Se acomodan los panes y se los pinta con huevo batido con leche. Se pincha con un tenedor y se hornea media hora a 350º C.

• ½ kg de falda de ternera
• 1 cebolla picada pequeña
• 2 dientes de ajo machacados
• Celery cortado pequeño, cilantro picado,
• ½ pimiento rojo, lavado sin semillas y cortado pequeño

• 2 tazas de tomate pelado sin piel y picado fino
• 1 taza de café de arroz por persona
• 500 grs de caraotas (frijoles) negras
• 3 plátanos maduros
• 1 cubito de caldo y sal

Elaboración:

Paso 1: Por un lado se hierve en agua con sal el arroz hasta obtener su punto, algunos aromatizan el arroz con ajo y cebolla o bien con un chorro de aceite.

Paso 2: Por otro lado, poner en remojo durante por lo menos 4 horas antes de cocer las caraotas en agua hirviendo con cochinillo ahumado para darles sabor hasta que estén blandas. Luego se fríen con picante al gusto o comino en aceite de oliva bien caliente. Al retirar se le agrega papelón rallado o azúcar negra.

Paso 3: La carne se cuece en abundante agua con media cebolla y sal. Solo entre 30 a 40 minutos para ablandar la carne. Retirar del caldo(reservar no tirar) y dejar enfriar para poder desmechar con los dedos.

Paso 4: En una sartén se sofríen los ajos, la cebolla, el cilantro, el pimentón, el celery, es decir, todo menos los tomates. Agregar la carne desmechada y freír un poco. Por último poner los tomates y sofreír un poquito más. Se incorpora el cubito de caldo desmenuzado y poner dos tazas de agua. Se retira del fuego cuando encontremos la carne hecha a nuestro justo. Y las rodajas de plátanos se fríen en aceite.